सिरका के साथ पनीर कैसे बनाएं

पनीर एक भारतीय पनीर है जिसका उपयोग कई करी और सूखे व्यंजनों में किया जाता है. यह भारत में शाकाहारी लोगों के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री में से एक है. दूध को दही में डालकर और नमी को हटाकर बनाया गया पनीर आपको किसी भी भारतीय सुपरमार्केट या डेयरी शॉप में आसानी से मिल जाएगा. लेकिन अगर आप इसे खुद बनाना चाहते हैं, तो आप दूध को दही में डालकर उसमें एसिड मिला कर बना सकते हैं, जैसे नींबू का रस या सिरका. दूध को फटने के लिए ज्यादातर लोग नींबू के रस का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप इसकी जगह सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह लेख आपको बताएगा सिरके से पनीर कैसे बनाये.

1. सिरके से पनीर बनाने का सबसे पहला स्टेप है कि एक पैन में सारा दूध डालकर गैस ऑन कर दें. दूध में उबाल आने से ठीक पहले इसे बंद कर दें. सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से उबला नहीं है, क्योंकि इसका तापमान लगभग 80˚ C (176 ˚F) होना चाहिए.

यदि आपके पास नियमित दूध नहीं है, तो आप सीख सकते हैं कि कैसे खराब दूध से पनीर बनाएं बहुत.

2. एक कटोरी में सिरका डालें, और उसमें से एक चम्मच दूध में डालें. दूध को चमचे से चलाइये और देखिये कि दूध फट रहा है या नहीं. यदि नहीं, तो एक और चम्मच सिरका डालें और फिर से मिलाएँ. एक चम्मच सिरका मिलाते रहें और तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध अलग न हो जाए. आप देखेंगे कि दूध में गाढ़ा दही पानी वाले हरे मट्ठे से अलग हो रहा है.

3. इस मट्ठे और दही को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें. जब यह उस तापमान पर पहुंच जाए जिसे आप आसानी से संभाल सकें, इसे मलमल के माध्यम से छान लें या पनीर के कपड़े को एक छलनी में. दही छन्नी में मिल जायेगा. सिरके की किसी भी गंध को दूर करने के लिए इसे ताजे पानी से धो लें.

4. मलमल का कपड़ा लपेटो अपने हाथ में दही के चारों ओर और नमी को निकालने के लिए इसे निचोड़ें. आपका निचोड़ जितना मजबूत होगा, आपका पनीर उतना ही सख्त बनेगा. तो, आप इसे कैसे निचोड़ते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में किस प्रकार का पनीर चाहते हैं.

5. चाकू या चम्मच का प्रयोग करें पनीर को आकार दें एक वर्ग या आयत में ठीक से, इसके साथ एक ब्लॉक बनाओ और इसे कपड़े के टुकड़े में कसकर लपेटो.

6. अपने पनीर के ऊपर कटिंग बोर्ड जैसा कोई भारी सामान रखें. ऐसा करने से इसकी सतह समतल हो जाएगी, और इसमें बची हुई नमी भी बाहर निकल जाएगी. एक बार जब आपको पनीर का पक्का ब्लॉक मिल जाए, तो आप आसानी से कर पाएंगे इसे चाकू से काट लें और इसे अपनी रेसिपी में इस्तेमाल करें. नहीं तो जरा सा छूने पर भी बिखर जाएगा.

7. आप भी प्राप्त कर सकते हैं ब्लॉक के आकार का पनीर पनीर के साथ कपड़े में एक गाँठ बांधकर एक बॉक्स में रख दें. चीज़क्लोथ पर किसी चीज़ को दबाकर रखें और पनीर को बॉक्स का आकार दें. पनीर को जितनी देर दबाया जाएगा, पनीर उतना ही सख्त होगा. कुछ भारतीय व्यंजनों के लिए पनीर के ठोस ब्लॉकों की आवश्यकता होती है, जैसे शाही पनीर, पनीर टिक्का आदि. पर एक नज़र डालें करी में पनीर कब डालें कुछ बेहतरीन विचारों के लिए. लेकिन आप इसे ढीला रख सकते हैं यदि आप ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जिसमें पनीर के ब्लॉक की आवश्यकता नहीं है, जैसे कि पनीर भुर्जी और पनीर नान.

8. पनीर बनाने के बाद, इसे बर्फीले पानी में भिगो दें दो घंटों के लिए. आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, क्योंकि इसका उद्देश्य केवल पनीर की बनावट और उपस्थिति में सुधार करना है. अगर आप इसे अपने घर में ही इस्तेमाल करने जा रही हैं तो आपको इसके लुक्स को लेकर ज्यादा चिंतित होने की जरूरत नहीं है. लेकिन अगर आप किसी मेहमान की उम्मीद कर रहे हैं, तो इस कदम से उसकी उपस्थिति में सुधार करें.

पता नहीं आपके बचे हुए मट्ठे का क्या करें? हमारे लेख पर एक नज़र डालें पनीर बनाने के बाद मट्ठे के पानी का उपयोग कैसे करें इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए.