किण्वन कैसे करें

मनुष्यों ने लिखना शुरू करने से पहले ही किण्वित भोजन बनाना शुरू कर दिया था. यह प्रक्रिया भोजन को परिरक्षित करने, पकाने को आसान बनाने, स्वादिष्ट बनाने और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए उपयोगी है।.

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बहुत सारे हैं विभिन्न प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थ कि वहाँ हैं उन्हें तैयार करने के विभिन्न तरीके. यह एक बात है एक जार में किण्वित गोभी बनाना खस्ता किमची पेनकेक्स और बनाने के लिए एक और पानी केफिर या कोम्बुचा चाय.

हालांकि, सामान्य किण्वन प्रक्रिया सभी खाद्य पदार्थों के लिए समान है. शर्करा और अन्य कार्ब्स परिरक्षक एसिड (अचार के रूप में), कार्बन डाइऑक्साइड (रोटी के रूप में) या अल्कोहल (वाइन या बीयर के रूप में) में बदल जाते हैं जब विशिष्ट एंजाइम उन पर कार्य करते हैं. ये एंजाइम जीवित और निष्क्रिय दोनों प्रकार के यीस्ट कोशिकाओं द्वारा स्रावित होते हैं.

ए किण्वन जार वह प्राप्तकर्ता है जिसका उपयोग आप प्रक्रिया के दौरान भोजन को रखने के लिए करेंगे. घर पर भोजन को किण्वित करने के लिए, आपको अन्य सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी जैसे कि एक खाद्य प्रोसेसर या कम से कम एक तेज चाकू, एक तेज़ उपकरण जैसे मोर्टार और मूसल और विभिन्न प्रकार के ढक्कन.

• कांच: यदि आप अपना किण्वित भोजन बनाना शुरू कर रहे हैं तो यह एक सुविधाजनक और किफ़ायती विकल्प है. यह रासायनिक मुक्त है, यह आसानी से खरोंच नहीं करता है, और यह अपेक्षाकृत सस्ता है यदि आपके पास स्टोर करने के लिए बहुत सारे किण्वित भोजन हैं. किण्वन जार के रूप में उपयोग करने के लिए आप बाजार में कैनिंग जार, कांच के क्रॉक और यहां तक ​​कि मेसन जार भी पा सकते हैं.
• चीनी मिटटी: बेशक, हम सजावटी फूलदान या मिट्टी के बर्तनों के बारे में नहीं बल्कि भोजन के अनुकूल चीनी मिट्टी के बरतन के बारे में बात कर रहे हैं. आप तकनीकी रूप से चीनी मिट्टी के बरतन जार में भोजन को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक महंगे और भंगुर होते हैं, इसलिए वे उपयोग करने के लिए सबसे आसान विकल्प नहीं हैं.
• चीनी मिट्टी: सिरेमिक किण्वन क्रॉक या जार ढूंढना उतना आसान नहीं है, लेकिन यदि आपके पास संसाधित करने के लिए बहुत सारे भोजन हैं तो उनका बड़ा आकार उपयोगी है.

इसलिए, किण्वन जार के लिए सबसे अच्छी सामग्री कांच है. प्लास्टिक कम से कम अनुशंसित विकल्प है, क्योंकि इसे अक्सर रसायनों के साथ इलाज किया जाता है और आसानी से खरोंच हो जाता है.

एक बार जब आपके पास कांच का जार है जिसमें आप अपने भोजन को किण्वित करेंगे, तो आप इसे कैसे बंद करने जा रहे हैं? यह बहुत महत्वपूर्ण है ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने से रोकें प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली किण्वन गैसों को दूर जाने देते समय.

सामान्य तौर पर, आप जो भी ढक्कन चुनेंगे वह बेहतर होगा यदि उसमें a जल प्रतिरोधी बाधा अवांछित बैक्टीरिया को रोकने के लिए. आपको एक छोटे साफ जार, एक गोभी कोर या एक सेब के टुकड़े का उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी किण्वन वजन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जिस भोजन को किण्वित कर रहे हैं वह घोल में डूबा रहे.

किण्वन जार के लिए एयरलॉक ढक्कन कैसे बनाएं:

बाजार में आप अपने कांच के जार के साथ उपयोग करने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के एयरलॉक ढक्कन और किण्वन किट पा सकते हैं. मोल्ड को रोकने के लिए वे आपकी सबसे अच्छी पसंद हैं, और आप अपना खुद का बना सकते हैं.

प्राप्त प्लास्टिक कैनिंग जार ढक्कन चौड़े मुंह के प्रकार का और इसे स्क्रैप लकड़ी के टुकड़े पर जकड़ें. प्लास्टिक में एक बहुत छोटा छेद ड्रिल करें: फिर, व्यापक ड्रिल बिट्स का सावधानी से उपयोग करें जब तक कि आपको 1 . न मिल जाए.25 सेमी (0.5 इंच) छेद. याद रखें कि ये ढक्कन पतले हैं और चकनाचूर हो सकते हैं.

आप a . के लिए अपना खुद का एयरलॉक ढक्कन बना सकते हैं काँच की सुराही, लेकिन अगर आपने ग्लास को पहले कभी ग्रिल नहीं किया है, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें किसी विशेष दुकान पर ले जाएं और वहां छेद कर दें. यहां तक ​​कि अगर आपके पास ड्रिलिंग ग्लास का अनुभव है, तो यह सबसे अच्छा है एक ड्रिल प्रेस का प्रयोग करें एक हाथ से आयोजित ड्रिल के बजाय.

किसी भी छीलन को हटा दें और सब कुछ धो लें. एक खाद्य-सुरक्षित रबर डालें grommet छेद में और फिर एक रबर डालें पाल बांधने की रस्सी. फिर, जगह a एयरलॉक किण्वक (जो आप दुकानों में पा सकते हैं) छेद में, जब तक कि यह ग्रोमेट से बाहर न निकल जाए. किया हुआ! अब आप अपने होममेड एयरलॉक जार को एक साथ रख सकते हैं.

किण्वन जार के लिए कपड़े का आवरण कैसे बनाएं:

आप अपने किण्वन जार के लिए एक साफ मलमल, डिश टॉवल या पेपर कॉफी फिल्टर के साथ घर का बना ढक्कन बना सकते हैं. बस उन्हें मनचाहे आकार में काट लें और कपड़े के कवर को रबर बैंड से सुरक्षित करें. मोल्ड की संभावना अधिक है, लेकिन इसे हमेशा हटाया जा सकता है. कुछ लोग छिद्रित गुब्बारों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे एक वायुरोधी विकल्प नहीं हैं और उनमें रसायनों या विदेशी बैक्टीरिया के निशान हो सकते हैं।.

किण्वन जार के लिए एक तंग ढक्कन का उपयोग कैसे करें:

आप कांच के जार के सामान्य ढक्कन को बहुत, बहुत कसकर बंद कर सकते हैं. यदि आप इस आसान विकल्प के लिए जाते हैं, तो आपको करना होगा "बर्प" हर दिन एक बार किण्वन जार, जो अतिप्रवाह और अतिरिक्त दबाव को रोकेगा. तंग ढक्कन मोल्ड को रोकेंगे, लेकिन पूरी तरह से नहीं.

एक बार जब आप अपना घर का किण्वन जार बना लेते हैं और अचार या सौकरकूट को किण्वित करना शुरू कर देते हैं, तब भी आपको एक बुरा आश्चर्य हो सकता है और पता चलता है कि भोजन फफूंदी लग गया है या बस सही स्वाद नहीं ले रहा है.

• अवायवीय वातावरण में विफलता: "अवायवीय" मतलब ऑक्सीजन के बिना. अगर हवा आपके किण्वन जार में प्रवेश करती है, तो खमीर सिरका में बदल सकता है. अगर आपका किण्वित भोजन गुलाबी या भूरे रंग का हो गया है, अगर उसमें से बदबू आ रही है या चिपचिपा लग रहा है, तो एयरलॉक की समस्या हो सकती है।.
• किण्वन की अवधि में विफलता: भोजन को ठीक से विकसित और किण्वित करने के लिए सूक्ष्मजीवों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने जार को फ्रिज में न रखें, जो लगभग एक महीने तक चलता है.

यदि आपको संदेह है कि आपका किण्वित भोजन खराब हो गया है या फफूंदी लग गया है, इसे बिल्कुल मत खाओ. मोल्ड दिखाई देने में कुछ समय लगता है, इसलिए यदि आप शीर्ष परतों पर या नमकीन घोल में कुछ देखते हैं तो उन्हें हटाने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है: पूरा जार पहले ही खराब हो सकता है. यहां आप इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं अगर आप एक्सपायर्ड खाना खाते हैं तो क्या होता है? तथा फूड प्वाइजनिंग हो तो क्या करें.

यह है किण्वन जार कैसे बनाएं, साथ में जार के लिए ढक्कन और एयरलॉक कैसे बनाएं और क्या न करें. निम्नलिखित संबंधित लेख न चूकें!

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