सॉफ्ट चकली बनाने की विधि

मुरुक्कू या चक्री के रूप में भी जाना जाता है, चकली एक डीप फ्राइड स्नैक है जो गुजरात और महाराष्ट्र के लगभग हर घर में दिवाली के मौके पर बनाया जाता है. जब आप मिठाइयों और मिठाइयों से तंग आ चुके हों, तो यह नरम चकली आपके लिए बचाव उपचार के रूप में आती है. चावल के आटे और बेसन से बनी, अच्छी तरह से बनी मुलायम चकली आपके मुंह में डालते ही पिघल जाएगी. यहाँ पर हमारी वेबसाइट, हम एक शास्त्रीय नुस्खा साझा करने जा रहे हैं सॉफ्ट चकली कैसे बनाये.

1. करने के लिए पहला कदम नरम चकली बनाओ एक प्याले में बेसन और चावल का आटा लेकर उसमें अजवायन, तिल, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और हल्दी पाउडर डाल दीजिए. चम्मच से मिलाएं.

2. एक छोटे पैन में मक्खन गरम करें, और इसे आटे के इस मिश्रण में डालें. अपनी उँगलियों का उपयोग करके मक्खन को आटे के साथ मिलाएं.

3. थोड़ा पानी उबालें, आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच से मिलाएँ. कंसिस्टेंसी इतनी अच्छी होनी चाहिए कि आप इसे कर सकें आटा गूंधना. जरूरत पड़ने पर और उबाला हुआ पानी डालें. आप जो आटा गूंथ लें वह सख्त होना चाहिए. आधे घंटे के लिए ढककर रख दें.

4. अपनी चकली मेकर लीजिए, इसमें थोडा़ सा पानी लगाइए और इसमें थोडा़ सा आटा डाल दीजिए. इसका ढक्कन कस दें और मेकर दबाएं चकली बनाने के लिए. सर्पिल आकार बनाने के लिए गोलाकार गति में चलते रहें. बेहतर होगा कि आप अपनी चकली को एल्युमिनियम फॉयल या बटर पेपर के ऊपर बना लें, ताकि बाद में आप उन्हें आसानी से निकाल सकें. अगर आपकी चकली बनने के दौरान टूट जाती है, तो इसका मतलब है कि आपके आटे को थोड़ी और नमी की जरूरत है. आप आटे में 1 टेबल स्पून पानी डाल कर दोबारा गूंद सकते हैं. यदि चकली को आवश्यकता के अनुसार उचित आकार नहीं मिल रहा है, तो शायद आपका आटा बहुत अधिक नम है. आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं और एक बार फिर से गूंद सकते हैं. चकली के आकार बनाने के बाद, छोर की ओर तोड़ें और अपने सर्पिल के अंतिम सर्कल तक दबाएं. किचन नेपकिन से ढकें. इससे यह सुनिश्चित होगा कि दूसरों को तलते समय चकली सूख न जाए.

5. आटे को कूट लीजिये. अगर यह कठिन है, तो जोड़ें 1 बड़ा चम्मच अधिक मक्खन इसके लिए और फिर से गूंधें. इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आप जो चकली बनाएंगे वह नरम और कुरकुरी है.

6. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. एक बार जब यह इष्टतम तापमान पर पहुंच जाए, जो न ठंडा हो और न ज्यादा गर्म, तो बटर पेपर से एक चकली को धीरे से उठाएं और इसे डीप फ्राइंग पैन में स्लाइड करें. आप एक बार में 3-4 चकली तल सकते हैं. सुनिश्चित करें कि डीप फ्राई करते समय पैन में अधिक भीड़ न हो. पहले बैच को स्वयं जांचना और यदि आवश्यक हो तो परिवर्तन करना बेहतर है. अगर आपकी चकली तेल में टूट गई है या सारा तेल सोख लिया है, तो आप आटे में 1-2 टेबल स्पून चावल का आटा मिला कर दोबारा गूंद सकते हैं. ऐसा इसलिए हुआ है क्योंकि आपने सामग्री को मिलाते समय आटे में बहुत अधिक वसा डाल दी थी. आप अधिक आटा डालकर इसे संतुलित कर सकते हैं.

7. बची हुई सारी चकली बना लें. आप इन्हें तब तक तलें जब तक ये सुनहरे रंग के न हो जाएं. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर निकालें. चकली को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें. नाश्ते के रूप में परोसें भारतीय मसाला चाय.