कवक के कारण कौन से खाद्य पदार्थ बनते हैं

खमीरी रोटी खमीर से बना होता है जो रोटी को ऊपर उठाने में मदद करता है. खमीरी रोटी अखमीरी रोटी से नरम होती है. जब खमीर, सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, मैदा, नमक और पानी के आटे में मिलाया जाता है, खमीर चीनी को किण्वित करता है.

किण्वन के कारण, चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले में परिवर्तित हो जाती है. यह गैस आटे के चिपचिपे प्रोटीन में फंस जाती है और आटे को ऊपर उठा देती है. अल्कोहल को ओवन में बेक करने पर यौगिकों में बदल दिया जाता है जो ब्रेड को उसका स्वाद देता है.

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सोया सॉस एक और भोजन है जो कवक के लिए धन्यवाद बनाया गया है और पहली बार जापान में उत्पादित किया गया था. सोया सॉस गहरे भूरे रंग का होता है. यह स्वाद में नमकीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है. इसमें मांस जैसा स्वाद होता है. सोयाबीन को भिगोया जाता है और फिर दूषित पदार्थों को हटाने के लिए पकाया जाता है. फिर इसे भुने हुए गेहूं के साथ मिलाया जाता है. फिर कवक Aspergulus oryzae जोड़ा जाता है इसमें और फिर मिश्रण को 25 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 40 घंटे के लिए रखा जाता है और एरोबिक रूप से रखा जाता है.

मिश्रण के अंदर का कवक एमाइलेज, इनवर्टेस और सेल्युलेस पैदा करता है. वे सोया पेस्ट को नीचा दिखाते हैं और फिर पेस्ट में नमकीन मिलाया जाता है. लैक्टोबैसिली और यीस्ट Saccharomyces रौक्सी को फिर इसमें मिलाया जाता है. जब मिश्रण को एक महीने तक रखा जाता है, तो एक खट्टा तरल बन जाता है. इस तरल में साधारण चीनी, विटामिन और अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा होती है. तरल को अलग किया जाता है और फिर से संग्रहीत किया जाता है. फिर इसे स्टरलाइज्ड, बोतलबंद और बाजार में इस रूप में बेचा जाता है सोया सॉस.

कवक पनीर को पकाने में मदद करता है. यह या तो पनीर को बाहर से पका सकता है या पनीर के अंदर से स्वाद प्रदान कर सकता है. पनीर पर कवक का प्रभाव सब्सट्रेट के तापमान, लवणता, पानी की मात्रा, पीएच और रेडॉक्स पर निर्भर करता है.

ब्री, नेफचैटेल और कैमेम्बर्ट जैसे नरम पके हुए पनीर को कवक पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी का उपयोग करके बाहर से पकाया जाता है।. यह एक लचीली ख़स्ता सफेद पपड़ी के निर्माण में मदद करता है. वे तीव्र स्वाद और बहने वाली बनावट भी प्रदान करते हैं.

बीयर माल्ट के किण्वन से बनाया जाता है जो अंकुरित जौ के दानों और अन्य अनाज जैसे मकई, गेहूं, आदि से प्राप्त होता है. यह किण्वन प्रक्रिया कवक Saccharomysec cerevisiae द्वारा की जाती है.

• बीर: यह एक बीयर है जो यीस्ट से बनाई जाती है जो इस्तेमाल किए गए कंटेनर के तल पर जम जाती है. कंटेनर के तल में कवक और अन्य सामग्री की इस सेटिंग के कारण, परिणामी बियर एक साफ बियर है.
• यवसुरा: इस बियर को फंगस से बनाया जाता है जो ब्रूइंग वत्स के ऊपर तैरता है. इससे बीयर दिखने में ज्यादा धुंधली हो जाती है. इसमें लेगर की तुलना में अल्कोहल की मात्रा भी अधिक होती है.

किण्वित फलों के रस से शराब बनाई जाती है. अंगूर, बड़बेरी, आड़ू आदि जैसे फल. कवक द्वारा किण्वित होते हैं जिसके परिणामस्वरूप शराब होती है. अंगूर से बनी शराब निम्नलिखित प्रक्रिया का उपयोग करती है.

अंगूर का रस निकालने के लिए पहले तोड़ा जाता है. फिर इसे किण्वन टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां छिलके और तने हटा दिए जाते हैं और फिर से दबाया जाता है. रेड वाइन बनाने के लिए स्किन को हटाया नहीं जाता है जबकि व्हाइट वाइन लेने के लिए स्किन को हटा दिया जाता है. फिर, खमीर के उपभेदों को जोड़ा जाता है और पहला किण्वन 8 से 10 दिनों के लिए किया जाता है. दूसरा किण्वन.आयन 20 दिनों से एक महीने तक किया जाता है और फिर अवसादन शांत हो जाता है. शराब को उम्र बढ़ने के लिए टैंकों में स्थानांतरित किया जाता है.

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