कैसे बताएं कि मांस खराब हो गया है

किसी भी प्रकार का मांस खरीदने से पहले, पैकेज पर बिक्री या समाप्ति तिथि की जांच करें. अगर मांस है इसकी समाप्ति तिथि बीत गई, इसे मत खरीदो. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कीमत कितनी कम हो सकती है. यदि पैकेज की समाप्ति तिथि, बैच और पैकेजिंग की तारीख नहीं है, तो सुरक्षा कारणों से इसे न खरीदें. सबसे अच्छा आप यह कर सकते हैं कि इसके बजाय पूरी तरह से ताजा मांस चुनें.

कुछ लोग आपको बता सकते हैं कि खजूर के हिसाब से बेचना सिर्फ एक दिशानिर्देश है. यह सच है कि कुछ मांस अभी भी खाने योग्य होगा यदि वह तारीख तक अपनी बिक्री से आगे निकल गया है. हालांकि, खाद्य विषाक्तता होने का जोखिम जुआ के लायक नहीं है. यह विशेष रूप से इसलिए है यदि मांस इस तिथि से पहले खोला गया है. मांस खराब हो गया है या नहीं, यह सोचते समय सावधानी बरतने के लिए हमेशा सबसे अच्छा होता है.

महत्वपूर्ण कारकों में से एक बता रहा है कि क्या मांस खराब है यह जानना है कि हम किस प्रकार के मांस के बारे में बात कर रहे हैं. हम सभी प्रकार के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, जैसे गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, हिरण, बतख, चिकन और टर्की. कुछ लोग दावा कर सकते हैं कि बाद के तीन मुर्गे हैं और मांस नहीं, लेकिन यहाँ वे सभी एक ही श्रेणी में शामिल हैं. चूंकि इन विभिन्न प्रकार के मांस में अलग-अलग गुण होते हैं, इसलिए ये भी अलग-अलग रंग के होंगे. एक ही जानवर के अलग-अलग हिस्सों के भी अलग-अलग रंग होंगे.

2016 के एक अध्ययन से पता चलता है कि मांस खराब हो गया है या नहीं यह बताने के लिए मांस को देखने का महत्व है. उन्होंने दिखाया कि भोजन खराब हो गया है या नहीं, इसका त्वरित मूल्यांकन करने के लिए हमें अपने दृश्य उत्तेजनाओं की आवश्यकता है^[1]. हालाँकि, चूंकि अब हमारा भोजन के साथ उतना घनिष्ठ संबंध नहीं रह गया है, जितना पहले था (सामान्य रूप से भोजन के व्यावसायीकरण के कारण), जब हम अकेले भोजन को देखने की बात करते हैं, तो हम उतनी गहरी समझ नहीं रखते हैं।.

यहां कुछ विभिन्न प्रकार के मांस और उनके स्वरूप हैं जो आपको यह जानने में मदद करते हैं कि ताजा मांस कैसा दिख सकता है:

• मुर्गी: कच्चा चिकन कई रंगों का हो सकता है. कभी-कभी यह नीले रंग के स्वर के साथ हल्का सफेद भी हो सकता है, कभी-कभी यह थोड़ा पीला हो सकता है. यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करेगा जैसे मुर्गी की नस्ल, खेती की विधि और चारा. मकई खिलाए गए मुर्गियां उपरोक्त पीले रंग को ग्रहण करती हैं.

• गाय का मांस: यह कट पर निर्भर करेगा, लेकिन ज्यादातर गोमांस लाल रंग का होगा. पट्टिका जैसे प्रमुख कट अन्य कटों की तुलना में लाल होने की संभावना है और सफेद वसायुक्त मार्बलिंग का भी प्रभाव पड़ेगा. वील युवा गोमांस है और यह अपने हल्के गुलाबी रंग के लिए विख्यात है.

• सुअर का मांस: कुछ सूअर का मांस वील के समान रंग होता है, जैसे लोई. बेकन एक सूअर का मांस उत्पाद है और यह भी एक गुलाबी रंग है.

• हिरन का मांस: गोमांस के समान, हिरन का मांस भूरा गहरा लाल रंग का होना चाहिए. यह आमतौर पर गोमांस से भी गहरा होता है, हालांकि यह कट पर निर्भर करेगा.

• बत्तख: हालांकि कुक्कुट, कच्चा बत्तख का स्तन वास्तव में एक अन्य प्रकार का लाल मांस है. यह गोमांस के समान रंग का होगा, लेकिन उस पर एक त्वचा होगी जो चिकन की खाल के समान रंग की होगी.

• मेमना: भेड़ के बच्चे को भी लाल मांस माना जाता है और गोमांस के समान गहरे चेरी लाल रंग का होना चाहिए.

हालाँकि, सिर्फ इसलिए कि मांस का रंग थोड़ा बदल गया है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह बंद हो गया है. हवा के लिए खोल दिया गया बीफ ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाता है. जब गोमांस का मांस ऑक्सीकरण होता है, तो यह थोड़ा भूरा या भूरा हो जाएगा. इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है. जब बैक्टीरिया को सक्रिय होने दिया जाता है, तभी मांस को खराब माना जाएगा. चूंकि चिकन विभिन्न प्रकारों में आ सकता है, इसलिए अकेले रंग से बताना मुश्किल हो सकता है. यही कारण है कि मांस खराब है या नहीं, यह बताने के लिए हमें और अधिक निर्णायक तरीकों की आवश्यकता है.

मांस को सूंघें. यह जानने का शायद सबसे आसान तरीका है कि मांस खराब हो गया है या अभी भी अच्छा है. मांस का प्रकार जो भी हो, अगर उसमें से बदबू आती है और भयानक है, तो यह खाने के लिए अच्छा नहीं है. खराब हुए मांस की गंध तीखी, तीखी और अचूक होती है.

आप पा सकते हैं कीमा उन दुकानों में जो ताजा दिख सकती हैं, लेकिन हल्की गंध है. इसका मतलब यह हो सकता है कि मांस खराब होना शुरू हो गया है या कार्बन मोनोऑक्साइड का उपयोग इसकी पैकेजिंग के दौरान खराब होने के बाद भी अपने लाल रंग को बनाए रखने के लिए किया गया है।. किसी भी मामले में, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए.

मुफ्त रेंज मुर्गी का मांस खराब होने पर अधिक विशिष्ट गंध होती है - एक दुर्गंधयुक्त गंध जो आपको इसे खाने से रोकती है, भले ही आपका पेट स्टील का बना हो. यह गंध बैक्टीरिया द्वारा मांस को खराब करने वाली गैसों के कारण होती है.

अपना समय लें मांस पर करीब से नज़र डालें. खराब मांस में आमतौर पर एक पतली बनावट हो सकती है, जो इस बात का संकेत है कि बैक्टीरिया ने इसकी सतह पर गुणा करना शुरू कर दिया है. जब मांस खराब हो जाता है, खासकर अगर यह मुर्गी है, तो यह चिपचिपा भी हो सकता है. अगर आपको मांस पर किसी प्रकार का अजीब तत्व दिखाई देता है या उसमें काले या हरे रंग के क्षेत्र हैं, तो इसका मतलब है कि कवक बढ़ना शुरू हो गया है.

फिर, कुछ मांस के रंग बदलने और बनावट बदलने के बीच अंतर है. मांस जिसे रेफ्रिजरेट किया गया है वह मजबूत होगा, कमरे के तापमान तक पहुंचने पर थोड़ा नरम हो जाएगा. ऑफल (आंतों, यकृत, गुर्दे, आदि).) स्वाभाविक रूप से थोड़ा पतला होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है.

यदि आपके पास ऐसा भोजन है जिसे संसाधित या पकाया गया है, तो इसका उसकी बनावट और गंध पर प्रभाव पड़ेगा. पका हुआ मांस अधिक समय तक चलेगा, लेकिन यह अभी भी बंद हो सकता है. हालांकि बनावट अपेक्षाकृत समान रह सकता है और जिस प्रकार के व्यंजन में इसे परोसा जाता है वह इसे प्रभावित करेगा. उदाहरण के लिए, यदि आपने टमाटर की चटनी में बीफ़ पकाया है, तो रंग टमाटर के रंग पर आ जाएगा. यही कारण है कि जब मांस समाप्त हो जाता है तो काम करना सबसे अच्छा होता है. यदि हम केवल यह बताने के लिए गंध पर भरोसा करते हैं कि पका हुआ भोजन खराब है या नहीं, तो हम अन्य अवयवों की गंध से भ्रमित हो सकते हैं.

कुछ लोग जानना चाहेंगे कैसे बताएं कि सूखा मांस खराब हो गया है. मांस को सुखाना संरक्षण की एक प्रक्रिया है, जिसका अर्थ है कि मांस खराब होने से पहले बहुत अधिक समय तक चल सकता है. यह बताने के लिए कि क्या सूखा मांस खराब हो गया है, आपको इसे संभालना चाहिए और इसे सूंघना चाहिए. यदि कोई नमी मांस में प्रवेश कर गई है, तो यह संभवतः सड़ा हुआ हो जाएगा. सूखे मांस के साथ गंध एक अच्छा संकेतक है. अगर यह किसी भी तरह से बदबू आ रही है, तो यह जोखिम के लायक नहीं है. याद रखें कि बहुत सारे सूखे मांस मसालेदार हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसके और बंद हो चुके मांस के बीच का अंतर बता सकते हैं.

कीमा, अगर यह अभी भी कच्चा है, तो मांस के काटने के समान व्यवहार करेगा. इसे एक गंध दें और बनावट को देखें. कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकाए जाने पर भी बीच में थोड़ा गुलाबी हो सकता है, भले ही वह अच्छी तरह से पक गया हो. ऑक्सीकरण होने पर यह थोड़ा भूरा हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है. आपको याद रखना चाहिए कि एक बार मांस को खोलने के बाद आपको उसे फिर से ढक देना चाहिए, नहीं तो यह अधिक तेज़ी से निकल सकता है.

प्रति मांस को खराब होने से रोकें और अपने मूल पोषण गुणों को खोने के लिए, सुरक्षा उपाय करना आवश्यक होगा ताकि मांस अपने गुणों को बनाए रखे और है एक आदर्श स्थिति में संग्रहीत.

अगर आपने मांस की जाँच की अच्छी स्थिति में है और आप इसे जोखिम के बिना खा सकते हैं, आप अविश्वसनीय मीटबॉल बना सकते हैं, मांस पका सकते हैं या दोस्तों के साथ बारबेक्यू कर सकते हैं.

हालांकि, अगर आपको पका हुआ मांस पेश किया जाता है और यह जानना चाहते हैं कि क्या यह खराब हो गया है, तो आपको मांस के पतले टुकड़े भी देखना चाहिए: यह आपका सबसे अच्छा संकेतक है कि आप जो मांस खा रहे हैं वह खराब है. अंदर से देखने के लिए मांस को काटें ताकि अजीब धब्बे की जाँच हो सके जैसे आप बिना पके मांस के साथ करेंगे.

अब जब आप जानते हैं कि इसका पता कैसे लगाया जाता है, तो एक नज़र डालें क्या होता है यदि आप मांस खाते हैं जो खराब हो गया है.

अंत में, हाल के एक अध्ययन ने अधिक स्वचालित तरीके का प्रस्ताव दिया है बता रहा है कि क्या मांस खराब हो गया है. यह खराब मांस के बारे में सभी सूचनाओं को एक कार्यक्रम में फीड करता है जो "प्रीप्रोसेसिंग चरण में अधिक उपयुक्त सुविधाओं का चयन करके वर्गीकरण सटीकता और संचालन की गति" को आगे बढ़ा सकता है।^[2]. यह एक इलेक्ट्रॉनिक `नाक` बनाकर ऐसा करता है जो सड़े हुए मांस की गंध का एक मिनट तक पता लगाने में सक्षम है. हम अपने भोजन के साथ कैसे बातचीत करते हैं, इसके साथ संपर्क खो देने से शायद हमने कुछ जन्मजात कौशल खो दिए हैं. हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हम अभी भी कोई समाधान नहीं ढूंढ सकते हैं.

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1 https://www.एन सी बी आई.एनएलएम.एनआईएच.सरकार/पीएमसी/लेख/पीएमसी4914587/

2 https://www.अनुसंधान गेट.नेट/प्रकाशन/233828536_मांस_और_मछली_ताज़ा_निरीक्षण_सिस्टम_आधारित_ऑन_ओडोर_सेंसिंग