बिना रेनेट के घर पर पनीर कैसे बनाये

इससे पहले कि हम चर्चा करें बिना रैनेट के घर पर पनीर कैसे बनाये, आइए देखें कि यह क्या है और लोग इस सामग्री से बने पनीर से परहेज क्यों करते हैं. पनीर को जमाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य घटक रेनेट है. रेनेट में काइमोसिन एक प्राथमिक एंजाइम है जो एक नवजात बछड़े के चौथे पेट की परत से प्राप्त होता है. बछड़ा इस एंजाइम को वहन करता है ताकि वह अपनी गाय के दूध को प्रभावी ढंग से पचा सके. रेनेट को पिगलेट के पेट से भी लिया जा सकता है, जो जानवर की पाचन प्रक्रिया में सहायता के लिए भी मौजूद होता है. पेट के अंदर रेनेट दूध को गाढ़ा कर देता है ताकि यह किसी की आंत में अधिक समय तक रहे और बेहतर अवशोषण की अनुमति दे।.

काइमोसिन की अनुपस्थिति एक बछड़े के स्वास्थ्य और पाचन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकती है. पशु रेनेट महंगा और खोजने में कठिन हो सकता है. इसलिए भले ही आप शाकाहारी नहीं हैं लेकिन पनीर बनाना चाहते हैं, बिना रैनेट के पनीर बनाना सीखना आपके लिए काफी उपयोगी साबित हो सकता है।.

यदि आप पनीर बनाने के लिए पशु रेनेट का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप शाकाहारी रैनेट बना सकते हैं. यह सामान्य रेनेट के समान उद्देश्य को पूरा करता है: दूध प्रोटीन को जमाना और पनीर बनाना. फर्क सिर्फ इतना है कि शाकाहारी रेनेट रोगाणुओं या सब्जियों से उत्पन्न होता है. यहां कुछ अलग तरीके दिए गए हैं जिन्हें आप बना सकते हैं शाकाहारी रेनेट:

• सब्जी रेनेटसब्जियों और पौधों से एंजाइम एकत्र किए जा सकते हैं और सब्जी रेनेट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. जिन पौधों से एंजाइम एकत्र किए जा सकते हैं उनमें शामिल हैं: अंजीर के पत्ते, कुसुम, खरबूजे और जंगली थीस्ल.
• माइक्रोबियल रेनेट: इस प्रकार के रैनेट को बनाने के लिए एंजाइम किण्वित होने से पहले बैक्टीरिया या कवक से प्राप्त होते हैं. हालांकि, माइक्रोबियल रेनेट का स्वाद कड़वा होता है और पनीर बनाते समय यह आमतौर पर पसंदीदा विकल्प नहीं होता है.
• आनुवंशिक रूप से इंजीनियर रेनेट: किण्वन से उत्पन्न काइमोसिन, जिसे अन्यथा FPC के रूप में जाना जाता है, एक अन्य प्रकार का शाकाहारी रेनेट है. इसके निर्माण के दौरान, एक जीन एक बछड़े के डीएनए से प्राप्त होता है और फिर डीएनए के साथ मिलाया जाता है: बैक्टीरिया, मोल्ड या खमीर. इस प्रक्रिया के दौरान, FPC एक GMO उत्पाद बन जाता है. अधिकांश चीज इस प्रकार के रेनेट का उपयोग करके बनाई जाती हैं. यह पनीर 1990 में FDA द्वारा अनुमोदित किया गया था.

यहाँ कुछ है पनीर के प्रकार जो बिना रेनेट के बनाए जाते हैं. ये पनीर लंबे समय तक पुराने नहीं होते हैं और उनके उत्पादन के तुरंत बाद ताजा परोसे जाते हैं:

• छाना: पनीर एक अम्लीय घटक के साथ जमा हुआ है: सिरका की तरह. यदि आप रेनेट-मुक्त चीज़ की तलाश में हैं, तो कुटीर चीज़ चुनें.
• मलाई पनीर: यह एक ताज़ा पनीर है जो बिना रेनेट के बनाया जाता है.
• मोत्ज़ारेला पनीर: स्टेला मोज़ेरेला चीज़ में एक नरम बनावट होती है जो पाणिनी या पिज्जा बनाने के लिए एकदम सही है. फ्रिगो चीज़ में भी तीखापन और नमकीनपन का सही मिश्रण होता है. इन दोनों प्रकार के मोज़ेरेला चीज़ बिना रैनेट के बनाए जाते हैं.
• प्रोवोलोन चीज़: यह पनीर अपने तीव्र स्वाद के लिए जाना जाता है और गर्म सैंडविच और कैसरोल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है.
• रिकोटा चीज़: कार्बनिक रिकोटा चीज़ हल्का, मीठा, समृद्ध और बिना रेनेट से बना है.

यदि आपके पास रैनेट तक पहुंच नहीं है, तो आप इसे वहन नहीं कर सकते हैं या इसे अपने पनीर में उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप सिरका या साइट्रस से एसिड का उपयोग कर सकते हैं। विकल्प. जब तापमान 85 से 140°F होता है तो रेनेट सक्रिय हो जाता है. जब यह 105°F . तक पहुंच जाता है तो यह सबसे शक्तिशाली होता है. एक बार दूध की अम्लता गिरकर 4 . हो जाती है.पीएच स्तर में 6, और जब इसका तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाता है, तो मिश्रण निलंबित हो जाता है और दही में अलग हो जाता है.

साइट्रिक एसिड या सिरका का उपयोग करते समय समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए इन चरणों का पालन करें:

आवश्यक सामग्री: दूध, ताजा नींबू का रस या आसुत सिरका, और नमक. आपके दूध में जितना अधिक वसा होगा, आपके पास पनीर की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी. लेकिन यूएचटी दूध से दूर रहें. इस प्रकार के दूध को 280°F तक गर्म करके निष्फल कर दिया जाता है, जिससे इसकी प्रोटीन संरचना बदल जाती है और यह अलग नहीं होता है।.

पनीर पनीर कैसे बनाते है

पनीर पारंपरिक रूप से भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक हल्का पनीर है और इसमें रेनेट नहीं होता है:

1. एक पैन में दूध गरम करें. इसे उबाले नहीं. इसे झाग आने दें लेकिन इसे जलने न दें.
2. गर्मी से हटाएँ.
3. थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका मिलाएं (एक बार में थोड़ा सा).
4. सिरका या नींबू का रस डालते हुए दूध को चलाते रहें.
5. सही संतुलन मिलने पर दूध फटने लगेगा.
6. छोड़ दें और इसे 10-15 मिनट के लिए बैठने दें. इस दौरान यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा.
7. दही को छानने के लिए छलनी या छलनी में रखे चीज़क्लोथ का प्रयोग करें.
8. किसी भी अतिरिक्त तरल को निचोड़ें.
9. चीज़क्लोथ को सपाट रखें, उसमें थोड़ा नमक छिड़कें, चीज़क्लोथ को लपेटें और उसके साथ एक तंग बंडल बनाएं.
10. बंडल को दो प्लेटों के बीच में दबाएं.
11. इसे सूखने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. और वोइला, यह आनंद लेने के लिए तैयार है! इस प्रकार के पनीर को किसी उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और तुरंत उपभोग करने के लिए अच्छा है.

क्वेसो फ्रेस्को कैसे बनाये

यह एक लैटिन-अमेरिकन प्रकार का पनीर है जिसे धीरे-धीरे गर्म दूध में आसुत सिरका मिलाकर बनाया जा सकता है. अधिकांश लोग सिरका का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि नींबू का रस पनीर में एक तीखा स्वाद जोड़ता है जो उन्हें पसंद नहीं हो सकता है.

पनीर बनाना

पनीर को छानकर बनाया जाता है लेकिन पनीर को दबाने से नहीं. इसे आप छाछ और दूध को नमक के साथ गर्म करके घर पर बना सकते हैं. किण्वित होने के कारण छाछ अम्लीय होती है. जब आप छाछ को गर्म करेंगे तो दूध दही में अलग हो जाएगा. छाछ जितनी अधिक मोटी होगी, उसे उतना ही अधिक तापमान पर दही जमाने की आवश्यकता होगी.

मस्कारपोन बनाना

मस्कारपोन क्रीम जैसा दिखता है और यह एक मुख्य सामग्री है जिसका उपयोग तिरामिसु बनाते समय किया जाता है. इस प्रकार का पनीर बनाने के लिए आपको नींबू के रस और एक भारी या व्हीपिंग क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता होगी. क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको तापमान को 190°F . तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है. तरल दूध की तरह सफाई से अलग नहीं होगा. हालाँकि आपको इस चीज़ को निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें आम तौर पर कस्टर्ड जैसी स्थिरता होती है.

रेनेट के बिना घर का बना मोज़ेरेला कैसे बनाएं

1. धीमी आंच पर 2 लीटर बिना पाश्चुरीकृत/बिना उबला दूध गर्म करें. लगातार हिलाओ.
2. दूध को विभाजित करने के लिए 4 बड़े चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाएं.
3. दूध में दही बनना शुरू हो जाना चाहिए. यदि आपको पर्याप्त दही नहीं दिखाई देता है, तो आपको 1 बड़ा चम्मच और सिरका मिलाने की आवश्यकता हो सकती है.
4. सभी दही को लगातार और धीरे-धीरे एक चीज़ बॉल में इकट्ठा करें.
5. आपने जो चीज़ बॉल बनाई है, उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. अब पनीर को गर्म पानी में डालना है, इसके लिए आप बचे हुए पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं.
6. पानी को गर्म होने तक माइक्रोवेव करें और फिर चीज़ बॉल को अंदर रखें. मिलाते रहें.
7. इस पानी में आपको पनीर को 5-6 मिनिट के लिए रख देना है. उसके बाद अपने हाथों का उपयोग करके पनीर से सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.
8. अब इसे वापस पानी में डाल दें, इसे निकाल लें और फिर से हाथ से निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।. आप इस प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराएंगे.
9. एक बार ऐसा करने के बाद, हम चीज़ बॉल को 1 या 2 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे पानी में भिगो देंगे. हम अनुशंसा करते हैं कि आप नल के पानी और बर्फ के टुकड़े का उपयोग करें क्योंकि हम चाहते हैं कि पानी बहुत ठंडा हो.
10. चीज़ बॉल को बाहर निकालें, अतिरिक्त पानी निकाल दें, इसे फिर से डुबोएं और प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं. अंत में सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.
11. पनीर को प्लास्टिक की पन्नी में लपेटें और फ्रीज करें ताकि इसे कद्दूकस करना आसान हो. और फिर, आप अंत में कर चुके हैं!

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