सिरका या एसिटिक एसिड के साथ भोजन को कैसे सुरक्षित रखें

सिरका या एसिटिक एसिड के साथ भोजन को कैसे संरक्षित करें

सिरका मानव जाति जितनी पुरानी है, या कम से कम शराब जितनी पुरानी है. यह सुझाव देना अनुचित नहीं है कि नूह ने सिरका बनाया था, हालांकि उस समय इसे एक कीटाणुनाशक और उपचार उत्पाद के रूप में अधिक उपयोग किया जाता था।. सिरका का आधुनिक इतिहास यूरोप में इस उत्पाद के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यापार केंद्र के रूप में ऑरलियन्स में केंद्रित था. सिरका का उपयोग किया जाता है सिरका के साथ भोजन को सुरक्षित रखें, जैसे मछली, सब्जियां और यहां तक कि मांस.

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अनुसरण करने के लिए कदम:

1. आज, फलों के सिरके के रूप में कई प्रकार के वाइन सिरका बेचे जाते हैं, साथ ही साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सिरका भी बेचा जाता है. वास्तव में, वाइन क्षेत्रों के रूप में कई प्रकार के सिरका होते हैं, लेकिन सबसे अच्छा सिरका सबसे अच्छी वाइन से आता है.

2. भोजन को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा सिरका हमेशा सबसे तटस्थ होता है, जैसे कि सफेद वाइन से अच्छी अम्लता, लेकिन थोड़ा रंग और सुगंध. आप व्हाइट वाइन या रेड वाइन सिरका प्राप्त कर सकते हैं या अपना घर का बना सिरका बना सकते हैं. आप उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों से सुगंधित कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार उनका स्वाद ले सकते हैं. आप जो भी चुनें, आप बहुत सारे विभिन्न प्रकार के मांस और मछली को मैरीनेट कर सकते हैं.

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3. सिरका में अचार वाली अधिकांश सब्जियों को बोतल में डालने से पहले उबाला जाता है. ब्लांचिंग का समय प्रत्येक सब्जी की विभिन्न विशेषताओं और बनावट पर निर्भर करेगा. कोशिश करें कि इन्हें ज़्यादा न पकाएँ या ज़्यादा नरम न करें. किसी भी अवशिष्ट सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें. आप चार्ट में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से कुछ के लिए ब्लैंचिंग का समय पा सकते हैं.

4. बे या अजवायन की पत्ती जैसी जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला एक सफेद शराब सिरका मांस या खेल marinades को समृद्ध करेगा. लौंग के साथ मैरीनेट किया हुआ सिरका मछली के शोरबा का स्वाद देगा, जबकि अजवायन के साथ मैरीनेट किया गया सिरका ग्रेवी या पके हुए टमाटर में एक अच्छी सुगंध जोड़ देगा।. ट्रफल के साथ मैरिनेट किया हुआ सिरका डीग्लैजिंग में मदद करता है और फॉई ग्रास में एक अच्छी सुगंध जोड़ देगा या हरी बीन सलाद का स्वाद देगा. कई अलग-अलग सलादों के स्वाद को परिष्कृत करने के लिए आप बस इसे थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिला सकते हैं.

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5. जिस कंटेनर में सब्जियों का अचार बनाया जाता है, उसमें से किसी भी हवा को हटा देना चाहिए, जो बोतल को हिलाकर या स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।. यह कंटेनरों में अवायवीय स्थितियों (ऑक्सीजन के बिना) को बनाए रखने में मदद करता है और कवक के विकास को रोकता है, जो बोतलबंद मसालेदार सब्जियों की मुख्य कमजोरी है जब जकड़न हासिल नहीं होती है या ऑक्सीजन समाप्त नहीं होती है.

6. आम तौर पर, सब्जियों को ढकने के लिए कंटेनर को लगभग 2/3 से भरा जाता है, जिससे 1-2 सेमी . का शीर्ष स्थान रह जाता है. इसलिए, यदि सिरके में 5% अम्लता है, तो अंतिम 2% अम्लता बनी रहेगी. इस मामले में, अंतिम अम्लता कम होगी. नमक मिलाने के बाद भी, आपको चाहिए कंटेनर को जीवाणुरहित करें 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में, इसके आकार के आधार पर. सब्जियों को सिरके में संरक्षित करने के लिए बड़े कंटेनरों का उपयोग करना उचित नहीं है.

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7. के साथ मदद करने के लिए संरक्षण प्रक्रिया और स्वाद बढ़ाने के लिए, सिरके के घोल में लगभग 5% नमक मिलाएं, जिसका इस्तेमाल सिरके के घोल को ढकने के लिए किया जाता है सब्जियां. आप स्वादानुसार चीनी भी डाल सकते हैं. जब 2-3% एसिड की अंतिम सांद्रता प्राप्त हो जाती है तो सिरका संरक्षण प्रक्रिया में प्रभावी ढंग से काम करता है.

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