हॉलैंडाइस सॉस को मोटा कैसे करें

इससे पहले कि हम आपको दिखाएँ हॉलैंडाइस सॉस को गाढ़ा कैसे करें, आपको पता होना चाहिए कि यह पहली जगह में क्यों चल रहा है. हॉलैंडाइज़ के बहुत पतले होने का मुख्य कारण यह है कि यह प्रारंभिक मिश्रण में पर्याप्त मक्खन का उपयोग नहीं करता है.

हॉलैंडाइस के बहुत अधिक बहने का एक अन्य कारण यह है कि हमने इसे पर्याप्त रूप से नहीं फेंटा है. हॉलैंडाइस तैयार करने के सबसे कठिन हिस्सों में से एक, खासकर यदि आप इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अंडे की जर्दी को मिलाना है क्योंकि आप धीरे-धीरे मक्खन डालते हैं. हालांकि, इस प्रक्रिया से हमें सॉस के बहुत अधिक बहने से बचने में मदद मिलेगी क्योंकि हमें ध्यान देना होगा और निरंतरता पर नजर रखने में सक्षम होंगे।.

अंत में, यदि आप बहुत अधिक सफेद शराब सिरका या नींबू का रस (आपकी तैयारी के आधार पर) का उपयोग करते हैं, तो पायसीकारी करना अधिक कठिन हो सकता है. परिणाम होगा बहती हॉलैंडाइस सॉस.

कुछ जोड़े कॉर्नस्टार्च सॉस के लिए अगर यह बहुत पतला हो गया है. हालांकि कॉर्नस्टार्च सबसे आम तरीका है, आप अरारोट का आटा, आलू स्टार्च, चावल का आटा या टैपिओका आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।. हॉलैंडाइज़ को कॉर्न स्टार्च के साथ गाढ़ा करने के लिए, आपको अधिक गर्मी जोड़ने की आवश्यकता होगी, हॉलैंडाइज़ को विभाजित करने से बचने के लिए हमें कुछ सावधान रहने की आवश्यकता है. ऐसा करने के लिए हमें चाहिए:

• पानी में कॉर्नस्टार्च का घोल तैयार करें a 1:2 अनुपात.
• हॉलैंडाइस सॉस को हीट प्रूफ बाउल में रखें और बैन-मैरी के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला भाग पानी को न छुए.
• जब पानी में उबाल आ जाए, तो धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च के घोल में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, और अधिक डालने से पहले इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें।.
• एक बार जब आपको मनचाहा गाढ़ापन मिल जाए, तो इसे तवे से उतार लें और यह तैयार है.

आप कुछ खाद्य गोंद का उपयोग कर सकते हैं हॉलैंडाइस सॉस को गाढ़ा करें, जैसे अगर, ग्वार, पेक्टिन या जिंक गम. केवल थोड़ी सी मात्रा आपकी चटनी का स्वाद और रंग बदले बिना उसे गाढ़ा कर सकती है. ज़ैंथन या पेक्टिन गम को सीधे सॉस में मिलाया जा सकता है, जबकि अगर या ग्वार गम को पहले पानी में मिलाना होगा.

मकई स्टार्च के लिए ऊपर इस्तेमाल की गई एक ही विधि का प्रयोग करें, लेकिन एक बड़े अपवाद के साथ. यदि आप पानी का उपयोग करके घोल बनाते हैं, तो खाने का गोंद चिपक जाएगा. इसके बजाय, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन का प्रयोग करें और मसूड़ों में मिलाएं.

निर्माण गूंथा हुआ मक्खन मैदा और मक्खन को एक साथ गूंथ कर. मक्खन और आटे के साथ एक आटा या चिकना पेस्ट बनाएं, इस मिश्रण से छोटी गेंदें बनाएं, और बैन-मैरी पर एक-एक करके उबालने वाली चटनी में तब तक डालें जब तक आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त न कर लें।.

एक समृद्ध मलाईदार सॉस होने के नाते, जिस तरह से हॉलैंडाइस गाढ़ा हो गया है मक्खन के रूप में वसा के साथ नहीं है. यह मोटे अंडे की जर्दी और व्हिस्क की मिश्रण क्रिया के साथ है.

चूँकि हम बहुत अधिक मक्खन डालकर सॉस को बहुत अधिक गाढ़ा बना सकते हैं, अधिक अंडे की जर्दी मिलाने से हमें हॉलैंडाइज़ को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी. हालांकि, हमें सावधान रहने की जरूरत है कि हम ज्यादा कुछ न जोड़ें. यह करने के लिए:

• अंडे की सफेदी को पहले की तरह अंडे की जर्दी से अलग कर लें.
• एक जग में जर्दी तोड़ें ताकि यह अधिक तरल हो.
• मूल हॉलैंडाइस मिश्रण को पहले की तरह बैन-मैरी के ऊपर रखें, और जैसे ही आप फेंटें, धीरे-धीरे और अंडे की जर्दी डालें. अधिक डालने से पहले इसे गाढ़ा होते देखने के लिए प्रतीक्षा करें.

स्वाद लें और देखें कि क्या आपको आवश्यकता है कोई और मक्खन जोड़ें अगर हमने हॉलैंडाइस सॉस को बहुत ज्यादा गाढ़ा कर दिया है. जरूरत पड़ने पर और नींबू का रस या सिरका मिलाएं.

प्रति हॉलैंडाइस सॉस को गाढ़ा करें आप सॉस को बिना उबाले भी उबाल सकते हैं. यह पहले की तरह बैन-मैरी या डबल बॉयलर पर किया जाता है. जैसे ही सॉस गर्म होता है, इसमें पानी वाष्पित हो जाता है और यह गाढ़ा हो जाता है. जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें. अगर सॉस ज्यादा गर्म हो जाता है, तो यह अंडे पकाएगा और इसे ठीक नहीं किया जा सकता है.

आप इसमें आलू के गुच्छे डाल सकते हैं हॉलैंडाइस सॉस को गाढ़ा करें. ये पहले से पैक, सूखे मैश किए हुए आलू हैं. जिसका एक बड़ा चम्मच एक कप सॉस के लिए काफी है. अपनी सॉस को बैन-मैरी पर उबालने के लिए रखें, और एक बार में थोड़ा-थोड़ा आलू के गुच्छे डालें, जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए.

एक बार आपके पास है गाढ़ा हॉलैंडाइस सॉस इनमें से किसी भी तरीके से, सुनिश्चित करें कि आप नमक का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें. हम एक मखमली क्रीम स्थिरता भी चाहते हैं, इसलिए ज्यादा गाढ़ा नहीं होता. गाढ़ा होने से सॉस कम हो सकता है, और स्वाद और स्वाद में परिवर्तन हो सकता है, इसलिए हमेशा सावधानी से आगे बढ़ें.

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