भिंडी को पकाते समय हरा कैसे रखें

भिंडी हरी है क्योंकि क्लोरोफिल अणु इस में. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके अणुओं में संरचनात्मक परिवर्तन क्लोरोफिल के रंग को हरे से पीले रंग में बदल देते हैं. स्टीम कुकिंग किसी भी सब्जी में पोषण को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका है. जब आप खाना बनाते समय कम पानी का उपयोग करते हैं, तो आप इसमें अधिक खनिज और विटामिन संरक्षित करते हैं, जिससे इसका पोषण और रंग भी बना रहता है. भिंडी मुख्य रूप से खाना पकाने के दौरान या किसी अम्लीय सामग्री के संपर्क में आने पर रंग बदलती है. तो, आप खाना बनाते समय भिंडी का रंग कैसे सुरक्षित रख सकते हैं?.

भिंडी में प्राकृतिक रूप से मौजूद अम्लीय यौगिकों के कारण यह मुड़ने लगता है हल्का हरा रंग केवल 10 मिनट पकाने के बाद. सब्जी की आसपास की दीवारें क्लोरोफिल को सुरक्षित रखती हैं. खाना पकाने के दौरान ये दीवारें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं जिससे अम्लीय यौगिक भिंडी में प्रवेश कर जाते हैं, उसमें मौजूद क्लोरोफिल के संपर्क में आ जाते हैं और उसका रंग बदल जाता है।. आपको यह जानने की जरूरत है कि आप जितने लंबे समय तक भिन्डी पकाओ, जितना अधिक क्लोरोफिल नष्ट होगा, और भिंडी का हरा रंग पक्का हो जाएगा. तो, इसके हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको अपना कम करना चाहिए पकाने का समय, चाहे आप इसे स्टीम कर रहे हों या स्टर फ्राई कर रहे हों.

नमकनमक में सोडियम होता है जो भिंडी में क्लोरोफिल अणुओं की रक्षा करने में सहायक हो सकता है. पर यह रंग उलट नहीं सकता एक बार यह अधिक पकाने या अम्लीय क्षति के कारण बदल गया है.

बेकिंग सोडा: बाइकार्बोनेट क्लोरोफिल के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, और इसे क्लोरोफिलिन में बदल सकता है. यह कोशिका की दीवारों पर भी हमला करता है, जिससे वे कमजोर हो जाती हैं और इस तरह भिंडी हरी रहती है और नरम हो जाती है.

ब्लैंचिंग: कच्ची भिंडी की तुलना में ब्लांच की हुई भिंडी हरी होती है. ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि भिंडी के ऊतकों में हवा की जेबें अपना असली रंग छुपा लेती हैं. जब आप भिन्डी पकाना शुरू करते हैं, तो ये हवा की जेबें गायब होने लगती हैं, और रंग हल्का होने लगता है.

इन युक्तियों और तकनीकों का प्रयोग करें भिन्डी को पकाते समय हरी रखें, और अपने परिवार को परोसने के लिए चमकीले रंग की पकी हुई सब्जी लें. विशेषज्ञों का कहना है कि आपकी प्लेट पर सुंदर रंग आपकी भूख बढ़ाते हैं और आप अन्य की तुलना में अधिक स्वस्थ भोजन करते हैं. तो, इन टिप्स का इस्तेमाल करें और इसे हरा-भरा रखें. अगर आप पनीर बना रहे हैं तो ढूंढे पनीर को पकाते समय नरम कैसे रखें यहां.

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